[align=left]招工难？用工荒？人力问题一直让一些劳动力密集型企业头疼不已。由于用工量大、劳动力流失，扩大生产等原因，如何招聘到足够的员工成为这些企业亟需解决的问题。高校食堂、火锅餐饮这类餐饮服务行业尤为凸显。招工难，用工荒，他们又该如何应对？[/align][align=left][b]餐饮大敌—招工难，用工荒[/b][/align][align=left] 食堂，作为一个为师生提供饮食服务的窗口，就餐时间集中、人员众多，因此高校食堂需要较大量的人力投入，要做到为师生提供优质服务。食堂从业人员不仅要有丰富的饮食服务经验、好的服务态度和工作热情，还要具有一定的烹饪技术。目前，高校食堂非事业用工的总人数已占食堂从业人员的90%以上，非事业用工已成为食堂的中坚力量。这部分人员的工资低于社会同行业标准，加上饮食工作时间长、工作任务重、劳动强度大、工作环境及住宿条件差等原因，绝大多数人都不愿从事餐饮服务工作，因此服务人员流失比较严重，招工难、用工荒就更加显而易见。[/align][align=left]一般来说，从事餐饮最基层的服务人员文化层次低、业务技能差、素质一般、服务意识淡薄，食堂员工管理难度大，导致很难满足餐饮业日益增长的就餐需求，制约饮食服务工作上档次、上水平。[/align][align=left] 鉴于上述招工难，用工难，用功成本高的状况，食堂对饮食服务工作必须采取相关对策，在保证满足师生饮食需求、食堂微利营运的前提下，努力节约成本，优化人员配置，提高服务效率。[/align][align=left] 进行技术改造，引入高科技设备代替人工。除了在厨房购置燃气蒸汽发生器和燃气蒸箱等设备进行节能改造，降低能耗，节省饭菜成本外，同样也可引入自助设备，减少人力支出，例如智慧餐台、自助洗碗机等。[/align][align=left][b]人工智能化改造—智慧餐台[/b][/align][align=left]智慧餐台结算系统，是基于一卡通管理系统下使用的餐饮快速结算系统。主要通过读取智慧餐具中RFID标签的方式，进行统一计价，并通过一卡通账户中的卡片进行支付。数据信息交予一卡通系统进行汇总管理，智慧餐台通过液晶显示屏将各类图文信息直观形象的展示给客户。[/align][align=left]以2000人食堂的结算为例，同样是自选模式，如果采用人工结算的话，需要10个结算通道，10个人值守，才能满足食堂的结算需求，而如果采用智慧餐台自助结算的话，只需5个结算台，5个收银员即可满足2000人的结算需求，这样就可节省5个人的人力支出。[/align][align=left]智慧餐台采用物联网最先进技术，使餐具内嵌RFID芯片并与餐台快速对接完成结算。理论上讲，结算速度可以达到2秒1单，3分钟就能完成接近100人的就餐结算。实际结算速率约4秒1单。根据使用情况，每400人配置一台智慧餐台，性价比最好，每100人配置一台智慧餐台，餐厅环境秩序和就餐体验最佳。[/align][attach]12221[/attach]

[align=left]使用智慧餐台智能结算模式，人力人工成本不仅得到节省，餐厅的服务质量也得到提高。[/align][align=left][b]效率为本，服务当先[/b][/align][align=left]效率：一套智慧餐台一小时内就能完成上千人次的自助结算，而仅需一名操作员站在设备后维持结算秩序即可。[/align][align=left]规范：智慧餐台搭配色彩分明的智慧餐具，自动化高效率的自助结算体验，都是对餐厅形象的提升。[/align][align=left]灵活：系统正常情况下会高效率的进行自动结算，当有特殊的菜品，如菜品加量、菜品未盛入智慧餐具等情况时，操作员可随时通过点击触摸屏输入菜品价格或对菜品进行修改，不需要更改参数。[/align][align=left]无差错：系统可以自行判断餐盘是否已结算，从而避免重复结算的情况；甚至可以防止操作员输入金额时的错误连击。[/align][align=left]操作简单：全中文触控操作，具有良好的人机交互界面，功能操作简单，前端操作员数量少，员工只需经过简单快速的培训就能立刻上岗，整套系统运作不会因员工流动和缺乏培训受到影响。[/align][align=left][b]三大步，掌握智慧餐台[/b][/align][align=left]智慧餐台系统主要分为三大部分：餐台、餐具、系统。[/align][align=left]餐台：全新打造的智慧餐饮结算终端，采用自助选餐和自助结算模式，实现整个餐厅从购餐到结算的高效、有序，适用于自助模式的餐厅。[/align]

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[align=left]餐具：智慧餐具“智慧餐台”重要组成部分，有各种色彩的碗碟，每一种色彩对应一个价格，内置RFID标签，供智慧餐台读取菜品和价格信息进行结算。[/align][align=left]餐具采用国家推广的密胺树脂材料制造，外观与陶瓷相似，光洁亮丽，色泽鲜明，上千种形式、数十种颜色。100%密胺材料经高温高压压制而成，可以在-30℃~+120℃的温度范围内使用，无毒无味无残留。餐具导热性低，盛装热食不烫手。对酸、碱及各种溶剂都具备优越抗腐蚀性，不受油脂、汽油、有机溶剂侵蚀，可长时间使用。[/align][align=left]餐具有着陶瓷的质感，表面光洁，不易被染色，耐水性、洗涤性佳，各类餐具洗涤剂均能清洗。，耐磕碰、耐冲击，不易破碎，适用于洗碗机和消毒柜。[/align][align=left]不过，再完美的产品都有着它的不足，切记智慧餐具不能使用微波加热或放置于高于120℃的环境中。[/align]

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[align=left]餐台结算系统：在每一个餐具底部植入RFID射频芯片，餐具进入餐台结算区后（射频天线感应区），通过对餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部RFID射频芯片的通信和管理，实现快速结算。[/align]

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[align=left][b]强大智慧，如何用？[/b][/align][align=left]明确餐厅布局。针对自选餐厅，对餐厅布局提出以下建议：[/align][align=left]1、 入口处摆放托盘，顾客取托盘开始选菜[/align][align=left]2、 选菜窗口集中，有序。菜品分类摆放，不同价格选用不同颜色的智慧餐具盛放[/align][align=left]3、 智慧餐台布置在选菜窗口和用餐区中间，在餐台结算区一端摆放用餐餐具，供顾客结算后取用就餐。[/align][align=left]4、 在用餐区出口摆放餐具回收台，将使用后的餐具回收、分类。[/align][align=left]5、 餐厅只需为智慧餐台准备220V标准交流电源和RJ45网络接口。[/align]

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[align=left][b]布局之后，顾客如何享[/b][/align][align=left] 完美功能，完美布局，更有着完美操作流程。[/align]

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[align=left]1、 顾客进入餐厅领取托盘，在各个区域选取所需菜品放入托盘中。[/align][align=left]2、 选完所需菜品后到智慧餐台排队等候结算，排队时应将托盘放置在等候区内等候结算，不能越线放入结算区。[/align]

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[align=center]智慧餐台结算区与等候区[/align][align=left]3、 托盘放入结算区，显示屏会立刻显示出菜品名称、价格等信息，同时系统语音提示“请付款”，操作员与顾客确认无误后将智能卡放在刷卡区就可完成结算，结算成功或失败系统都会有语音提示。[/align]

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[align=center]智慧餐台结算流程引导图[/align][align=left]招工难，用工荒，智慧餐台解决了吗？[/align]